冷鮮食品，建議選擇有門的冷柜
瀏覽：4752 發(fā)布日期：2015-05-22 17:05
冷鮮食品，建議選擇有門的冷柜
冷柜，商用冷柜。高溫天冷鮮食品受寵，而儲藏冷鮮食品的超市冷柜是否夠冷？調(diào)查發(fā)現(xiàn)超市冷鏈管理總體良好，但也有一些不符合要求的情況，即使是同一個冷柜里，內(nèi)側(cè)和外側(cè)的溫度也相差較大，放在冷柜外側(cè)的食品可能因為不夠冷而變質(zhì)。
同一冷柜內(nèi)溫差８℃多
檢查發(fā)現(xiàn)，開放式冷柜里面，外側(cè)溫度明顯高于內(nèi)側(cè)，很可能造成儲存在外側(cè)的食品變質(zhì)。寧波海曙歐尚超市翠柏店的酸奶、優(yōu)酸乳冷柜，外面并沒有安裝玻璃門，一伸手就能接觸到飲品。執(zhí)法人員將紅外線測溫儀放在最外側(cè)的幾盒酸奶上檢測，顯示溫度最高的有１２℃，最低的也有９℃，而將溫度計伸入冷柜內(nèi)側(cè)顯示的溫度是３℃多。
“我們鼓勵超市使用有門的冷柜，也呼吁消費者在買完冷藏食品后為冷柜加蓋。”海曙工商分局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，工商人員在鼓樓和翠柏路兩家三江門店檢查時，發(fā)現(xiàn)兩店均使用了封閉式冷柜儲藏乳品，檢查結(jié)果全部合格。深圳中奧冷柜，專業(yè)生產(chǎn)超市冷柜，便利店冷柜，電腦溫控，制冷速度快，節(jié)能省電！
冷凍食品儲存要－１８℃以下
夏天冰激凌銷量飆升，但工商人員在超市檢查時發(fā)現(xiàn)，不少超市的冰激凌、棒冰儲存溫度難以達(dá)到產(chǎn)品所標(biāo)示的－２２℃水平。在寧波江東歐尚超市，執(zhí)法人員隨機選取了幾個冷柜測量，顯示溫度為－１５．４℃、－１７℃。而在另一處敞開式冷柜內(nèi)，測量到的溫度竟然有４℃—５℃。江東沃爾瑪超市，敞開式冷柜內(nèi)的測量溫度為－８℃，有些棒冰正在化開。
實測溫度和冷柜制冷溫度有差異，與測溫技術(shù)、誤差等有關(guān)，而－１８℃以下是冷凍食品的科學(xué)儲藏溫度。據(jù)食品專家介紹，一旦在－１８℃以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
超市每天應(yīng)至少測溫兩次
同樣在歐尚超市翠柏店，筆者看到１４瓶酸奶被擺放在立式冷藏柜的通風(fēng)口上，堵住了通風(fēng)口。據(jù)悉，冷藏柜的通風(fēng)口是給冷藏柜輸送冷氣的裝置，如果通風(fēng)口受到干擾阻塞，可能造成實際溫度與原本設(shè)定的溫度有偏差。
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